ΠροτεινόμεναΘέματακαιΑνάθεσηΔιπλωματικώνΕργασιών
Ενζυμικά υποβοηθούμενη εκχύλιση βιοδραστικών ενώσεων από δίκταμο (Origanum dictamnus)
Το δίκταμο  (Origanum dictamnus) ή δίκταμνος, είναι ένα ενδημικό φυτό που ευδοκιμεί κυρίως στην Κρήτη αν και μπορεί να βρεθεί και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας και της Μεσογείου. Ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae, η οποία περιλαμβάνει φυτά όπως η ρίγανη και το θυμάρι. Γνωστό από τη Μινωική περίοδο, το δίκταμο προτάθηκε από τον Ιπποκράτη για την αντιμετώπιση διαταραχών του γαστρεντερικού συστήματος. Διαθέτει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τα κρυολογήματα του χειμώνα αλλά και για την καταπολέμηση της κακοσμίας του στόματος. Βοηθάει, τέλος, σε διαταραχές και νοσήματα του νευρικού συστήματος.
Τα φυτικά κύτταρα, περικλείονται από ένα λεπτό αλλά ανθεκτικό κυτταρικό τοίχωμα το οποίο αποτελείται από ένα μίγμα κυτταρίνης, ημικυτταρίνης, πηκτίνης, πρωτεϊνών και λιγνίνης. Η διάσπαση του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος με τη δράση των κατάλληλων ενζύμων (κυτταρινάσες, ημικυτταρινάσες, πηκτινάσες, πρωτεολυτικά ένζυμα) οδηγεί στην απελευθέρωση των βιοδραστικών ενώσεων.

Στην παρούσα εργασία θα εφαρμοσθεί ενζυμικά υποβοηθούμενη εκχύλιση των βιοδραστικων συστατικών του δίκταμου και θα πραγματοποιηθεί βελτιστοποίηση της μεθόδου, ως προς το είδος του ενζύμου, το ενζυμικό φορτίο, την αναλογία στερεού υγρού καθώς και τον χρόνο της διεργασίας. Επιπλέον, τα εκχυλίσματα θα αξιολογηθούν  ως προς την αντιβακτηριακή, αντιγηραντική και αντιδιαβητική τους δράση.

Επιβλέπων μέλος ΔΕΠ: Διομή Μαμμά

Τομέας: Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών

Σχετικό Μάθημα : Βιομηχανική Βιοτεχνολογία

Περίοδος Ανάθεσης: Φεβρουαρίου Ακ. Έτους 2024-2025

Ανατέθηκε: ΡΟΖΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΛΕΚΑ