Το πλάσμα στις εφαρμογές τεχνολογικού ενδιαφέροντος προκύπτει από την εφαρμογή ηλεκτρομαγνητικών πεδίων σε αέρια. Αν και η  "κινητήρια δύναμη" για την εξέλιξή της τεχνολογίας πλάσματος ήταν η βιομηχανία ημιαγωγών, τα τελευταία χρόνια η τεχνολογία πλάσματος βρίσκει εφαρμογές σε τομείς όπως η γεωργία (π.χ. ενίσχυση βλαστικότητας σπόρων, αζωτοδέσμευση), τα τρόφιμα (π.χ. αύξηση διάρκειας ζωής τροφίμων) και η ιατρική (π.χ. επιλεκτική επίδραση σε καρκινικά κύτταρα). Σε αυτούς τους τομείς, το πλάσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε άμεσα, είτε έμμεσα δηλαδή μέσω της «ενεργοποίησης» μέσων, όπως το νερό ή ο πάγος, και τη μετέπειτα επεξεργασία των δειγμάτων-στόχων (σπόροι, τρόφιμα, βιολογικά δείγματα).

Το αντικείμενο της εργασίας είναι η επεξεργασία ζωικών ιστών τροφίμων με την τεχνολογία ψυχρού πλάσματος. Ο στόχος είναι η αύξηση της διάρκειας ζωής τους με ταυτόχρονη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του τροφίμου. Για το σκοπό αυτό θα χρησιμοποιηθεί διαθέσιμος αντιδραστήρας πλάσματος ο οποίος θα τροποποιηθεί κατάλληλα.

Πιο συγκεκριμένα, ο σκοπός της μελέτης θα είναι η αύξηση του χρόνου ζωής φρέσκων γαρίδων (ευαίσθητο και εξαιρετικά ευαλλοίωτο προϊόν με μεγάλη διατροφική αξία) μέσω μείωσης των ρυθμών υποβάθμισης τους χωρίς την χρήση συντηρητικών όπως το βορικό οξύ. Θα εκτιμηθούν οι βέλτιστες συνθήκες επεξεργασίας με πλάσμα και θα υπολογιστεί η διάρκειας ζωής των τελικά επεξεργασμένων προϊόντων. Θα γίνει συγκριτική αξιολόγηση για προϊόντα α) επεξεργασμένα με ψυχρό πλάσμα, β) με χρήση συντηρητικών όπως βορικό οξύ και γ) χωρίς κάποια επέμβαση (δείγματα μάρτυρες).

Μέρος των πειραμάτων θα διεξαχθεί στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ (Λυκόβρυση Αττικής) υπό την εποπτεία του Ερευνητή Β΄ Δρ. Γεώργιου Κατσαρού.

[1] S. Chanioti et al., Plasma-activated water for disinfection and quality retention of sea bream fillets: Kinetic evaluation and process optimization, Innovative Food Science and Emerging Technologies 85, 103334 (2023)
[2] S. Chanioti et al., Cold-atmospheric-plasma activated-ice as a cooling medium with antimicrobial properties: Case study on fish fillet preservation, Food Research International 167, 112639 (2023)
[3] P. Dimitrakellis et al., Food container employing a cold atmospheric plasma source for prolonged preservation of plant and animal origin food products, MethodsX 8, 101177 (2021)

Επιβλέπων μέλος ΔΕΠ: Γεώργιος Κόκκορης

Τομέας: Ανάλυσης, Σχεδιασμού και Ανάπτυξης Διεργασιών και Συστημάτων

Σχετικό Μάθημα : Μηχανική Τροφίμων

Περίοδος Ανάθεσης: Φεβρουαρίου Ακ. Έτους 2024-2025