Η διπλωματική εργασία με τίτλο "Βελτιστοποίηση ωσμωτικής αφυδάτωσης και ωμικής θέρμανσης για την παραγωγή προϊόντων πατάτας υψηλής ποιότητας" εστιάζει στην αναζήτηση βέλτιστων μεθόδων για την επεξεργασία πατάτας με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος, δηλαδή της φρεσκο κομμένης πατάτας που διατηρείται στο ψυγείο. Η ωσμωτική αφυδάτωση και η ωμική θέρμανση αποτελούν δύο κρίσιμες διαδικασίες στην επεξεργασία πατάτας, καθώς συμβάλλουν στην αύξηση της διάρκειας ζωής, μέσω της απώλειας υγρασίας και διατήρηση της ποιότητας, με την επιβράδυνση της υποβάθμισης του χρώματος της πατάτας. Η διπλωματική εργασία αποσκοπεί στην εξέταση των βέλτιστων παραμέτρων στις δύο μεθόδους για τη μέγιστη ποιότητα, με σκοπό τη βελτίωση της απόδοσης της διαδικασίας και τη μείωση των απωλειών κατά την παραγωγή. Μέσω πειραμάτων και ανάλυσης δεδομένων, η διπλωματική αυτή εργασία προσεγγίζει την εξεύρεση βέλτιστων πρακτικών για την ωσμωτική αφυδάτωση και την ωμική θέρμανση της πατάτας, με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος και την αύξηση της αποδοτικότητας της διαδικασίας παραγωγής.

Ανατέθηκε: ΑΝΔΡΙΩΤΗΣ ΠΕΤΡΟΣ